¿Cómo pido un espresso si hay una buena posibilidad de que no sepan cómo hacerlo?
Me gusta el café y vivo en Rusia, que no suele ser un país donde se bebe café.
La mayoría de las veces, cuando pides un espresso en Rusia, recibes de 100 a 150 ml de líquido en tu taza.
Los cafés, por lo general, tienen un buen equipamiento: máquinas de espresso, molinillos, etc, pero por alguna razón la idea de un barista ruso de un espresso es usualmente tomar una taza grande y esperar a que la máquina la llene hasta arriba. A veces recibes una advertencia “sabes que un espresso es una taza muy pequeña de café, ¿verdad?”, lo cual es una buena señal.
Supongo que la mayoría de la gente que no está familiarizada con el espresso se siente engañada cuando apenas tiene suficiente líquido para cubrir el fondo de la taza, por lo que los baristas y los propietarios de los cafés tienen que dar cuenta de ello.
En un lugar tuve que pedir que me hicieran de nuevo el café, y la respuesta de la señora del mostrador fue “vaya, por fin alguien que sabe cómo beber el tipo de café adecuado”. Pero esta es la excepción más que la regla, y lo más frecuente es que se frunzan los labios y se evite el contacto visual.
Hay lugares que saben hacer su café, y estoy familiarizado con todos ellos que están al lado del lugar donde vivo. Sin embargo, cuando estoy comiendo fuera y quiero terminar mi cena con una buena taza de café, o cuando estoy fuera de casa, estoy a merced de la persona que maneja la máquina este día.
Me siento incómodo cuando llego al lugar donde nunca he estado antes y trato de decirle al barista cómo hacer su trabajo. Sin embargo, si no soy lo suficientemente específico, como en “Quiero que esta taza esté llena hasta este punto, y quiero que dure tanto”, hay una buena posibilidad de que obtenga una taza llena de bazofia aguada y amarga de una persona con buenas intenciones. Y es el doble de difícil cuando tienes que comunicarlo a través del camarero o el cajero en lugar de hablar con el propio camarero.
No tengo ningún problema en ser Ron Swanson ordenando tocino y huevos si sé que tengo que hacerlo, pero siempre hay una posibilidad de que el camarero realmente conozca su trabajo.
Pregunta : ¿Cómo comunico que estoy ordenando un sorbo de café y lo digo en serio, sin ofender al barista?
Actualización : tienes que ser realmente muy específico y usar unidades de medida absolutas si quieres que tu café se haga como lo hacen en Italia.
Estoy hablando por experiencia. 4 de cada 5 veces que no soy tan específico, mi café se extrae demasiado.
Rusia es un país que bebe té, palabras como “taza pequeña” no se traducen realmente de té a café. 100 ml es una taza muy pequeña de té pero una taza muy grande de expreso.
El verdadero problema es que el personal rara vez, si es que alguna vez, recibe quejas sobre el hecho de que se le sirva demasiado café pero recibe muchas sobre el hecho de que se le sirva muy poco. Si no les aseguras que no se meterán en problemas por servirte dos cucharadas de café, te servirán más, sólo para estar seguros.
El mejor curso de acción es tomar la taza, marcar el nivel con la uña y decir “¿podría por favor ajustar el nivel de molienda un paso más fino de lo habitual y llenar la taza hasta esta marca de aquí? ”
Como dije antes, no tengo problemas en hacerlo si sé que realmente tengo que hacerlo (digamos la segunda vez que visito el lugar), pero es incómodo comenzar la primera conversación con un barista asumiendo que no sabe hacer su trabajo.
La pregunta es cómo evitar alienar accidentalmente al 20% de los baristas que saben lo que hacen, dado que el otro 80% necesita las instrucciones muy específicas.
